Mayonnaise

Mayonnaise ist eine kalt emulgierte Sauce, die hauptsächlich aus geschlagenen ganzen Eiern und Pflanzenöl hergestellt wird. Es ist menorquinischen Ursprungs und wird im Allgemeinen mit Salz, Zitronensaft oder Essig gewürzt. Es ist eine mit Alioli kulinarisch verwandte Sauce spanischen Ursprungs, die heute in vielen internationalen Gerichten als Beilage, meist zu Gemüse und Fisch, verwendet wird. Seine Herkunft wird seit Anfang des 20. Jahrhunderts von Wissenschaftlern bestritten.

Heutzutage wird sie in Spanien, Kuba, Italien, Frankreich und Belgien immer noch von Hand – mit einem Mixer und nicht mit einem Mörser – hergestellt, aber im Rest der westlichen Welt ist der Konsum dieser Sauce hauptsächlich industriellen Ursprungs und hauptsächlich im Zusammenhang mit Fast Food.