Alioli (du catalan 'allioli', qui signifie 'ail et huile'), ajolio (en Aragon), ajoaceite (en espagnol de la Communauté valencienne, Murcie et Albacete), ajiaceite ou ajaceite est une sauce typique de la gastronomie méditerranéenne formée par l'émulsion d'huile d'olive et d'ail.