Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce émulsionnée froide composée principalement d'œufs entiers battus et d'huile végétale. D'origine minorquine, elle est généralement assaisonnée de sel, de jus de citron ou de vinaigre. C'est une sauce d'origine espagnole qui s'apparente culinairement à l'aïoli et qui est aujourd'hui utilisée dans de nombreux plats internationaux en accompagnement, généralement avec des légumes et du poisson. Son origine est contestée par les érudits depuis le début du XXe siècle.

De nos jours, elle est encore fabriquée à la main —au mélangeur et non au mortier— en Espagne, à Cuba, en Italie, en France et en Belgique, mais dans le reste du monde occidental, la consommation de cette sauce est majoritairement d'origine industrielle et principalement associé à la restauration rapide.