Maionese

La maionese è una salsa emulsionata a freddo a base principalmente di uova intere sbattute e olio vegetale. Di origine minorchina, viene generalmente condito con sale, succo di limone o aceto. Si tratta di una salsa di origine spagnola legata culinaria agli alioli, oggi utilizzata in molti piatti internazionali come accompagnamento, generalmente con verdure e pesce. La sua origine è stata contestata dagli studiosi dall'inizio del XX secolo.

Ancora oggi viene prodotta artigianalmente —con un frullatore e non con un mortaio— in Spagna, Cuba, Italia, Francia e Belgio, ma nel resto del mondo occidentale il consumo di questa salsa è prevalentemente di origine industriale ed è prevalentemente associato al fast food.