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Alioli (dal catalano 'allioli', che significa 'aglio e olio'), ajolio (in Aragona), ajoaceite (in spagnolo della Comunità Valenciana, Murcia e Albacete), ajiaceite o ajaceite è una salsa tipica della gastronomia mediterranea formata da l'emulsione di olio d'oliva e aglio.