Maionese

A maionese é um molho emulsionado frio feito principalmente de ovos inteiros batidos e óleo vegetal. De origem menorquina, é geralmente temperado com sal, sumo de limão ou vinagre. É um molho de origem espanhola que é culinário relacionado ao alioli e hoje é usado em muitos pratos internacionais como acompanhamento, geralmente com legumes e peixes. Sua origem é contestada por estudiosos desde o início do século XX.

Hoje em dia ainda é feito à mão —com liquidificador e não com almofariz— em Espanha, Cuba, Itália, França e Bélgica, mas no resto do mundo ocidental o consumo deste molho é maioritariamente de origem industrial e é principalmente associados ao fast food.