Fatias de beterraba assada com azeite e sal marinho, cobertas com mini alcachofras em tempurá com toques de trufas, avelãs torradas e quenelles de queijo de cabra e ricota; temperadas com uma limoneta feita com azeite, suco de limão e mostarda, com um toque de redução balsâmica; finalizadas com agrião. Tudo acompanhado de pão torrado do campo.
