Láminas de betarragas asadas con aceite de oliva y sal de mar, cubiertas de mini alcachofines tempura con toques de trufa, de avellanas tostadas y de quenelles de queso de cabra y ricota; aderezadas con una limoneta a base de aceite de oliva, jugo de limón y mostaza, con toques de reducción de balsámico; coronado con berros. Todo acompañado de tostadas de pan de campo.
