Sorrentinos caseros rellenos de puré de betarragas, almendras y queso azul, en salsa de emulsión de mantequilla de salvia con toques de trufa, servidos con un trío de quenelles de queso de cabra y ricota; coronados con trozos de betarragas asadas, pesto de albahaca, quesos cabra y parmesano rallados, y cereal de maíz crocante con mantequilla de hierbas saborizada.
